Lardo

Il Lardo è un prodotto fresco, confezionato sotto vuoto ed è conservabile per un periodo massimo di circa 120 giorni ad una temperatura da + 0° a + 4 °C a prodotto integro nella sua confezione originale.
Ideale per insaporire alcune pietanze.

Descrizione

LARDO

Prodotto fresco, confezionato sotto vuoto ed è conservabile per un periodo massimo di circa 120 giorni ad una temperatura da + 0° a + 4 °C a prodotto integro nella sua confezione originale.

Lardo Salato prodotto artigianalmente esclusivamente con carni suine selezionate provenienti da allevamenti certificati nazionali CE.

Sembrava dimenticato ma sia i giovani che la ristorazione ad ogni livello lo stanno rivalutando come uno dei più delicati ed apprezzati salumi. Il lardo è un taglio anatomico che protegge la schiena del porco; quanto più esso è maturo e ben alimentato, più il lardo è alto e gia di per sé gustoso.

Con un trito di erbe aromatiche e quel tanto di aglio che basta, vengono strofinate le parti dei contenitori detti “bigongi” nei quali il lardo, posto in strati sovrapposti, alternando lo stesso ad un letto di erbe e sale marino che con il tempo diventerà una preziosa salamoia aromatica, dimora per minimo tre mesi durante i quali acquisisce il caratteristico aroma. L’intera pezzata una volta rifilata viene suddivisa in tre parti. La parte più alta ed impreziosita da una falda di magro, viene definita “groppa” e viene utilizzata per il lardo “Selezione”. Dalla parte centrale detta “sottogroppa” si ricava il “lardo alle erbette”. Questi pezzi di lardo vengono accuratamente rifilati e trattati in modo particolare come la tradizione del Mastro Lardaiuolo insegna.

Dopo un’ulteriore toelettatura viene arricchito di un nuovo mix di erbette per l’impiego in cucina, per la farcitura di arrosti e come ingrediente indispensabile per zuppe e minestre paesane, ed in tavola, come antipasto tagliato a fette sottili per gustosi crostoni caldi e piatti freddi.

Ricette:

  • Bruschette al lardo e rosmarino.
  • Patate al lardo.
  • Sformato di zucchine, ricotta e lardo.
  • Tigelle con lardo, rosmarino e miele.
  • Petto din pollo con pomodori e lardo alle erbe.
  • Patate alla contadina.
  • Lenticchie in umido.
  • Polenta al lardo, primo sale e yogurt greco.

Informazioni aggiuntive

Peso N/A
KG

, , , ,

Compositions

Styles

Properties